İzmit'te köylü kadınlar asma yaprağını böyle hazırlıyor ve 1 yıl boyunca bozulmuyor

İzmit'te köylü kadınların bu geleneksel bilgisi, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu yöntemle hazırlanan asma yaprağı, lezzetli yemeklerin vazgeçilmez bir malzemesi olmanın yanı sıra, uzun süre bozulmadan saklanabilmesiyle de pratik bir kullanım imkanı sunmaktadır

ASMA YAPRAĞI NASIL HAZIRLANIR?

En çok kullanılan ve en uzun süre dayanan yaprak saklama yöntemi salamuradır. Salamura yönteminde yaprakların sapları uzun olmalı ve kesilmemelidir. İşte, salamura yöntemiyle yaprak saklama;

Önce kaynar suyun içerisine yapraklar kısa süre bırakılır.
Ardından süzgeç yardımıyla yapraklar çıkartılır.

10 adet asma yaprağı parlak yüzeyi üstte kalacak şekilde alınır ve üst üste konulur.
Destenin sap kısmına 1 çay kaşığı kadar kaya tuzu dökülür ve sap kısmı içe gelecek şekilde rulo olarak sarılır.
Tüm yapraklar bitene kadar bu şekilde sarılır.
Cam kavanozun içerisine hazırlanan rulolar yerleştirilir. Aralarında boşluk kalmamasına dikkat edilmelidir.
Kavanoz tamamen dolduğunda elle üstten bastırılarak tekrar sıkıştırılır.
1 litre su için 200 gram kaya tuzu kullanılır. Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenir, suyun dibe inmesi beklenmelidir.
Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra, yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine plastik bir parça veya temiz bir taş konulur.
Kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılır. Serin bir yerde muhafaza edilir.
Ara sıra kavanoz kontrol edilir, su azaldıysa tuzlu su ilave edilir.
Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir.
Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.
Sıcak suyu saatte bir kez değiştirilmeli, tuzun akması sağlanmalıdır.

Kaynaklar: Kısa Dalga, Nefisyemektarifleri, Haberturk, Youtube.com